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烘焙蛋糕的時候,蛋糕頂部總是會裂開是怎么回事?

點擊次數(shù):更新時間:2018-05-02 09:05:08 【打印】 【關(guān)閉】

  烘焙蛋糕出現(xiàn)開裂等讓人氣瘋的現(xiàn)象,多半是以下三大原因:

  1、配方比例的問題,蛋黃糊水量少,稠度大,烘烤時面糊太干,缺水導(dǎo)致開裂。想解決就得增加含水量,讓蛋黃糊呈順滑狀態(tài);

  2、面糊攪拌出筋了,攪拌面糊時間過長,用力過大,導(dǎo)致出筋,烘烤時造成開裂。所以攪拌至順滑就行了;

  3、溫度過高時間過長了,給的熱量太多了水就散失的多,那妥妥開裂啊,所以就根據(jù)你家烤箱的脾氣,一點一點的調(diào)低調(diào)短烘焙時間就可以咯。

 

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