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點(diǎn)擊次數(shù):更新時(shí)間:2018-03-31 14:03:45 【打印】 【關(guān)閉】

        通常我們說(shuō)的面粉指的是小麥粉（也就是小麥磨出來(lái)的粉），而小麥粉由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅(jiān)硬的部分。一般的研磨白面粉都會(huì)把它去掉，而全麥面粉則會(huì)保留一定比例的麥麩皮，大家在買(mǎi)的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。

        胚芽是小麥生長(zhǎng)的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉時(shí)候也會(huì)把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有較高的淀粉，所以適用于做面粉。

        一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋面粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。